Vollkornsauerteigbrot von Annett

Annett hat mich bei unserem Wochenende in Sachsen von ihrem Vollkornsauerteigbrot überzeugt. Der Vorteil von Sauerteig: Die Milchsäurebakterien sind eine Wohltat für deinen Darm. Gute Bakterien nisten sich dort ein und aktivieren dein Immunsystem.

Ist zwar etwas Aufwändiger aber lecker UND gesund.
 

Vollkornbrot mit 1-stufigem Sauerteig
150g	Sauerteigansatz
700g	Roggen
700ml	lauwarmes Wasser (unter 40°C)
vermengen und 10-15 Std stehen lassen
Sauerteig für das nächste Mal abnehmen !!!!!!!!!!!
900g-1000g	Dinkel
700ml	lauwarmes Wasser
mit dazu vermengen
3 mittlere Brotkastenformen einfetten, ca. 30 cm
4-5 TL	Salz
nach Belieben:
100g	Sonnenblumenkerne
100g	Kürbiskerne
100g	Leinsamen
100g	Nüsse
alles gut vermengen
in die Formen füllen (Teig hat schlammige Konsistenz)
mit Folie abdecken (ich stell alle Brotformen in eine große Tüte)
2 Stunden stehen lassen (diese Zeit genau einhalten)
Backofen vorheizen auf 230°C
Brote einschneiden  mit Wasser einsprühen, evtl. verzieren
15-20 min bei 230° backen
weitere 45-50 min bei 165°C weiter backen
zwischendurch mehrmals mit Wasser besprühen
nach dem Backen aus der Form nehmen ,
die Klopfprobe sollte hohl klingen
auf einem Gitter auskühlen lassen. hm